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VORSPEISEN (zur Auswahl)

TARTAR AUS ZUCCHINI UND GETROCKNETEN TOMATEN
Ziegenkäse-Mousse / Haselnussöl

GAMBERO ROSSO CEVICHE
Avocado / Mango / Koriander / Chili-Pfeffer / Limettenschale

RINDERTARTAR
Eingelegte Shimeij-Pilze / fermentiertes geliertes Eigelb

HAUPTGERICHTE (zur Auswahl)

GERÄUCHERTES KARTOFFELPUREÉ/VEGANES DEMI GLACE/AUSTERNPILZE

SCHOTTISCHER WILDLACHS 40C°
Austern-Brot / Spinat / Forellenrogen

BAVETTE
Australien / Aberdeen Black/ Getreidefütterung
Pfeffer-sauce/ Gegrilltes saisonales Gemüse mit Rosmarinöl

DESSERT

PAVLOVA ERDBEEREN
Mascarpone Mousse / Zeffir Baiser

**Wasser, Espresso inklusive

PREIS FÜR PERSON 60 EUR

VORSPEISEN (zur Auswahl)

JESRUSALEM ARTISCHOCKEN ZABAIONE
Birkensaft Sirup/Trüffel Sand

IRISCHES LACHSTATAR
Meerrettichcreme frisch/Peru Kapern

VITELLO TONNATO
Milchkalb/ Thunfisch-Kapern-Sauce

HAUPTGERICHTE (zur Auswahl)

21 STUNDEN GERÖSTETER BLUMENKOHL
Geklärte Butter/Minze Joghurt

LEICHT GERÄUCHERTER OKTOPUS
Kartoffelpüree Royale / karamellisiertes Gemüse

RINDERFILETMEDAILLONS
Australien / Black Angus/ Getrocknet-gealtert / Getreidefütterung
Waldpilz-Duxelle/Pfeffer-Sauce/Gegrilltes saisonales Gemüse mit Rosmarinöl

DESSERT

PAVLOVA ERDBEEREN
Mascarpone Mousse / Zeffir Baiser

**Wasser Espresso inklusive

PREIS FÜR PERSON 60 EUR

VORSPEISEN (zur Auswahl)

BURRATA
Tomaten / Capponi Olivenöl / Trüffeln

TARTAR AUS JAKOBSMUSCHEL
Tintenfisch-Mousse / geröstete Gänseleberpastete / Kaviar

KARAMELISIERTE GÄNSELEBERPASTETE
Sauce Roquefort / hausgebackene Brioche / Kirsche, glasiert mit Cognac

HAUPTGERICHTE (zur Auswahl)

21 STUNDEN GERÖSTETER BLUMENKOHL
Geklärte Butter/Minze Joghurt

JOHN DORY FISCH FILET
Langusten-Püree/Lauchragout/Fenchel Valuté

GEGRILLTES VENISION STEAK
Kartoffelterrine / Shimeji-Pilz / Portwein-Sauce

DESSERT

VALHRONA PARFÉ AUS WIEßER SCHOKOLADE
Ziegenkäse-sorbet/kokosnuss-schaum

**Wasser Espresso inklusive

PREIS FÜR PERSON 70 EUR

VORSPEISEN (zur Auswahl)

ARTISCHOCKEN ZABAIONE
Trüffel Sand/ Fermentiertes Shimeij-Pilze/ Trüffel Schaum

GEBACKENE JAKOBSMUSCHELN
Blumenkohl-Creme / Chorizo / Biskuit-Sauce

ROTWILD-CARPACCIO
Morcheln / Senf-Dressing

HAUPTGERICHTE (zur Auswahl)

21 STUNDEN GERÖSTETER BLUMENKOHL
Geklärte Butter/Minze Joghurt

PANIERTER STEINBUTT
Blumenkohl-Creme / Broccolini / Buerre Blanc Sauce

FILET MIGNON
Australien / Black Angus/ Getrocknet-gealtert / Getreidefütterung

Gegrilltes saisonales Gemüse mit Rosmarinöl

DESSERT

VALHRONA PARFÉ AUS WIEßER SCHOKOLADE
Ziegenkäse-sorbet/ Kokosnuss-schaum

**Wasser Espresso inklusive

PREIS FÜR PERSON 80 EUR
VORSPEISEN (zur Auswahl)

FÄRÖER INSEL LANGOUSTINE BISQUE
Safrankartoffeln/ Hummerbutter

MIYADZAKI WAGYU TATAKI
Fermentierte Shimeij-Pilze/ Trüffel Ponzu-Sauce

ARTISHOCKEN ZABAIONE
Fermentierte Steinpilze/ Trüffle Schaum

HAUPTGERICHTE (zur Auswahl)

AUBERGINE LASAGNA
Brokkoli/ Birkensaft-sirup

SCHWARZER KABELJAU
Miesmuscheln-Safran Beurre Blanc/ Artischockencreme

GEGRILLTES VENISION STEAK
Kartoffelterrine / Shimeji Pilze / Portwein-Sauce

DESSERT

CRÉME BRULEE
Valhrona Schokolade / Erdbeersorbet


**Wasser Espresso inklusive

PREIS FÜR PERSON 90 EUR
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